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       中央廚房的定義

       中央廚房是指有餐飲單位建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施，種種完成食品成品和半成品的加工制作并配送的食品經(jīng)營(yíng)者。通俗的講就是制餐與配餐合為-體的綜合中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成成品或半成品以后，再配送到各個(gè)連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給廣大顧客。

      二、中央廚房的分類

      1、按經(jīng)營(yíng)模式劃分:團(tuán)餐中央廚房、連鎖餐飲中央廚房、 生鮮凈菜或配菜中央廚房、互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房、第三方中央廚房、中央廚房產(chǎn)業(yè)園。

      2、按工藝劃分:全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合。

      三、中央廚房的特點(diǎn):

      標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工業(yè)化、科學(xué)高效。

     廚房應(yīng)有哪些區(qū)域或間隔劃分

     1.屬于生產(chǎn)動(dòng)線的各區(qū)域，依序我們劃分為。進(jìn)貨區(qū)—驗(yàn)貨區(qū)過磅區(qū)—冷凍冷藏貯存區(qū)—干物料儲(chǔ)存區(qū)—生鮮清洗區(qū)—蔬果清洗區(qū)—調(diào)理區(qū)—中央烹飪區(qū)—包裝（分裝）區(qū)—出貨（保溫配膳）區(qū)—污餐具回收清洗區(qū)。

     2.屬于行政方面的附屬間室，可在其他區(qū)域設(shè)置，如辦公室—會(huì)議室—廁所—檢驗(yàn)室—外送的調(diào)度室—更衣（淋?。┦摇?yàn)實(shí)驗(yàn)室—營(yíng)養(yǎng)室—留樣室等，如果還有能力應(yīng)設(shè)計(jì)一條業(yè)務(wù)性質(zhì)的整廠參觀步道，而以上的附屬間室是可以合并的如辦公與調(diào)度，會(huì)議與品嘗，實(shí)驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)等，當(dāng)然環(huán)境條件如果不夠，可以根據(jù)各個(gè)項(xiàng)目的的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

     一般中央廚房按功能通常分區(qū)為：

     原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。

     每個(gè)區(qū)域有不同的設(shè)備，可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置，中央廚房設(shè)備舉例如下：

     原材料預(yù)處理區(qū)：鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲（快）機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等；

     米飯加工區(qū)：自動(dòng)米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等等；

     清洗消毒區(qū)：自動(dòng)洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲(chǔ)存柜等等；

     加熱調(diào)理區(qū)：自動(dòng)炒菜機(jī)、湯鍋等等；

     面食加工區(qū)：通道式自動(dòng)醒發(fā)蒸制一體等等；

     熟食分裝區(qū)：真空包裝機(jī)、金屬探測(cè)機(jī)、重量檢測(cè)機(jī)、給袋式包裝機(jī)等等。

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