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長沙華勇空調(diào)設(shè)備有限公司


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中央廚房生產(chǎn)車間工程

中央廚房生產(chǎn)車間工程
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       中央廚房的定義

       中央廚房是指有餐飲單位建立的,具有獨立場所及設(shè)備設(shè)施,種種完成食品成品和半成品的加工制作并配送的食品經(jīng)營者。通俗的講就是制餐與配餐合為-體的綜合中心,主要任務(wù)是將原料制作加工成成品或半成品以后,再配送到各個連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給廣大顧客。


      二、中央廚房的分類

      1、按經(jīng)營模式劃分:團(tuán)餐中央廚房、連鎖餐飲中央廚房、 生鮮凈菜或配菜中央廚房、互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房、第三方中央廚房、中央廚房產(chǎn)業(yè)園。

      2、按工藝劃分:全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合。


      三、中央廚房的特點:

      標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工業(yè)化、科學(xué)高效。


     廚房應(yīng)有哪些區(qū)域或間隔劃分


     1.屬于生產(chǎn)動線的各區(qū)域,依序我們劃分為。進(jìn)貨區(qū)—驗貨區(qū)過磅區(qū)—冷凍冷藏貯存區(qū)—干物料儲存區(qū)—生鮮清洗區(qū)—蔬果清洗區(qū)—調(diào)理區(qū)—中央烹飪區(qū)—包裝(分裝)區(qū)—出貨(保溫配膳)區(qū)—污餐具回收清洗區(qū)。


     2.屬于行政方面的附屬間室,可在其他區(qū)域設(shè)置,如辦公室—會議室—廁所—檢驗室—外送的調(diào)度室—更衣(淋?。┦摇瀸嶒炇摇獱I養(yǎng)室—留樣室等,如果還有能力應(yīng)設(shè)計一條業(yè)務(wù)性質(zhì)的整廠參觀步道,而以上的附屬間室是可以合并的如辦公與調(diào)度,會議與品嘗,實驗與營養(yǎng)等,當(dāng)然環(huán)境條件如果不夠,可以根據(jù)各個項目的的實際情況進(jìn)行調(diào)整。


     一般中央廚房按功能通常分區(qū)為:


     原材料預(yù)處理區(qū)、米飯加工區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。


     每個區(qū)域有不同的設(shè)備,可以按照企業(yè)的需求進(jìn)行配置,中央廚房設(shè)備舉例如下:


     原材料預(yù)處理區(qū):鋸骨機(jī)、果蔬去皮機(jī)、切絲(快)機(jī)、切肉丁機(jī)、絞肉機(jī)等等;

 

     米飯加工區(qū):自動米飯生產(chǎn)線、立式炊飯機(jī)等等;


     清洗消毒區(qū):自動洗碗機(jī)、連續(xù)式洗菜機(jī)、根莖洗菜機(jī)、抽樣洗菜機(jī)、消毒儲存柜等等;


     加熱調(diào)理區(qū):自動炒菜機(jī)、湯鍋等等;


     面食加工區(qū):通道式自動醒發(fā)蒸制一體等等;

 

     熟食分裝區(qū):真空包裝機(jī)、金屬探測機(jī)、重量檢測機(jī)、給袋式包裝機(jī)等等。


   

       長沙華勇空調(diào)設(shè)備有限公司專業(yè)研發(fā)生產(chǎn)銷售通排風(fēng)設(shè)備、凈化設(shè)備輔材、環(huán)??照{(diào)等,有十多年的豐富生產(chǎn)經(jīng)驗,通排風(fēng)設(shè)備質(zhì)量有保證;為客戶提供專業(yè)一站式配套工程解決方案的“服務(wù)商”,擁有專業(yè)的設(shè)計和技術(shù)團(tuán)隊支持,優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù),專業(yè)承接通風(fēng)降溫工程、潔凈廠房工程、中央廚房工程等,為客戶提供咨詢、規(guī)劃、設(shè)計、生產(chǎn)、施工、安裝、售后等一條龍服務(wù),秉承“客戶第一,質(zhì)量至上”的宗旨服務(wù)不斷贏得新老客戶的贊譽!

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